A partir del 1 de enero de 2023, se enmendó el Código de alimentos minoristas de California (CRFC, por sus siglas en inglés) para promover la inclusión económica y al mismo tiempo modernizar el CRFC para que los vendedores ambulantes de alimentos puedan obtener un permiso y unirse a la economía de venta regulada. Los vendedores de alimentos en la vía pública ahora se clasificarán como un Puesto Compacto de Comida Ambulante (CMFO, por sus siglas en inglés). A continuación, se presentan algunas preguntas frecuentes sobre el funcionamiento de un CMFO (también conocido como carrito de comida).
Nota: vea instrucciones para traducir los enlaces a la página de salubridad al final de este documento.
Un CMFO es un puesto ambulante de alimentos que opera desde una persona o desde un carrito sin motor, un puesto, una exhibición, un carrito de pedales, vagón, vitrina, un estante u otro medio de transporte sin motor, techo o paredes, que puede ser aprobado para vender alimentos empacados o realizar una preparación limitada de alimentos en el carrito.
Entró en vigor el 1 de enero del 2023, pero el primer año se centrará en educación y divulgación. Aún durante este periodo de educación y divulgación los comerciantes ambulantes requieren permisos para sus puestos, y se pueden emitir multas administrativas si venden en la vía pública sin un permiso.
Esta determinación depende de lo que venda y del tamaño de su CMFO.
Si vende solo alimentos preenvasados que no son potencialmente peligrosos (no perecederos) o frutas y verduras enteras sin cocinar, y su CMFO tiene un área de exhibición de 25 pies cuadrados o menos, no necesita un permiso de salud para operar.
Para estar exento del permiso de salubridad, el área total cubierta por sus productos de comida a la venta e inventario de respaldo no debe rebasar los 25 pies cuadrados. Esta área se mide por los pies cuadrados que ocupa el mostrador de venta. Por ejemplo, un CMFO con una vitrina de 5 pies x 5 pies o 6 pies x 4 pies estaría exenta de permisos, pero un CMFO con una vitrina de 10 pies x 10 pies requeriría un permiso.
Siga este enlace para comenzar el trámite: Solicitudes de Permisos/Licencias de Salud Pública
Sí, usted deberá obtener un permiso de salubridad para vender desde su carrito de comida.
Sí, se inspeccionarán todos los carritos de comida permitidos durante las horas de operación del negocio en la vía pública. El número de inspecciones dependerá del tipo de comida que se ofrezca en el carrito.
Los empleados de los carritos de comida deben tener una tarjeta de manipulador de alimentos si trabajan con alimentos no empacados. Se debe obtener una tarjeta de manipulador de alimentos dentro de los 30 días posteriores al inicio de la venta o la contratación.
No, sin embargo, sí recomendamos que obtenga este Certificado de Seguridad Alimentaria.
Es posible que necesite permisos locales como una licencia comercial o un permiso de vendedor ambulante de comida. Consulte con el Departamento de Planificación de la ciudad y condado en el que planea vender.
No. El Código de Alimentos Minoristas de California requiere que todos los negocios y puestos de alimentos obtengan un permiso de salubridad antes de iniciar operaciones.
Inicialmente se emitirá un aviso de infracción seguido de multas administrativas progresivas. Sin embargo, después del 1 de enero del 2024, el departamento de salubridad puede emitir multas de hasta tres veces el costo del permiso en lugar de sancionar con multas administrativas por vender sin un permiso sanitario.
Uno puede diseñar su propio carrito de comida. Los planos deben entregarse a la División de Verificación de Planos. Todo carrito necesita una inspección final de la División de Verificación de Planos, incluso si se trata de un diseño que ha sido previamente aprobado por este departamento.
No, debe usar equipo comercial que haya sido certificado y aprobado por la División de Salud Ambiental. Los aparatos eléctricos deben cumplir con las normas aplicables de Underwriters Laboratories (UL) para equipos eléctricos según lo determinado por un programa de certificación acreditado por ANSI.
Sí, pero sólo si prepara carne cruda, aves o pescado crudos en el carrito. De lo contrario, se debe mantener una cantidad adecuada de utensilios limpios y desinfectados en el carrito de alimentos para reemplazar los utensilios cuando se ensucien o cada 4 horas si se manipulan alimentos no empacados.
Sí, si está trabajando con alimentos posiblemente peligrosos, como melones cortados, tomates cortados, productos lácteos, vegetales cocidos, carnes, aves, pescado, alimentos que contengan huevos, frijoles u otros alimentos ricos en proteínas, como los productos de soya.
Visite nuestro sitio web Página de Carritos y Camiones de Comida o llámenos al (626) 430-5156 para obtener una lista de cortesía de fabricantes de carritos de comida.
Según la nueva ley, puede enviar un plano estándar o modelo para un carrito de comida modelo a través del proceso normal.
El paquete para la entrega de un plano estándar incluiría lo siguiente:
Una vez que se aprueba el plano estándar, puede construir el carro prototipo en un lapso no mayor a un año. Cuando esté construido, debe programar una cita para una inspección final del carrito.
Una vez que se apruebe el carrito de comida prototipo, cada carrito adicional construido a partir del plano estándar solo necesitará una inspección final y la certificación de que el carrito se fabricó según los planos aprobados.
Se deberá realizar una evaluación del carrito junto con una revisión de los Procedimientos Operativos escritos para garantizar que el carrito pueda servir para cada tipo de menú propuesto y cada plan operativo. Tarifas adicionales podrían aplicar
El puesto de alimentos debe tener el nombre del negocio en letras de al menos 3 pulgadas de alto y estar colocado en un lugar que sea claramente visible para el cliente. La ciudad, el estado, el código postal y el nombre del dueño deben incluirse en letras de por lo menos 1 pulgada de alto. El color de las letras debe contrastar con el fondo.
No, un puesto de alimentos que tiene menos de 25 pies cuadrados de productos agrícolas (frutas y verduras) sin pelar o alimentos no perecederos envasados está exenta de los requisitos de señalización.
Los alimentos se consideran empacados cuando han sido procesados en un negocio o establecimiento de alimentos autorizado y debidamente empacados para evitar cualquier contacto humano directo entre el producto y el consumidor antes del consumo. Los alimentos empacados deberán poseer una etiqueta que incluya el nombre común del producto, una lista de ingredientes en orden descendente predominante por peso o cantidad, y el nombre y dirección de la sede del fabricante.
El tipo de comida que se puede preparar depende del tipo de carrito de comida que se haya fabricado. Algunas consideraciones:
La preparación limitada de alimentos es la preparación de comida restringida a las siguientes actividades, y de acuerdo con el menú propuesto y la capacidad del carrito de comida para servir en la preparación y almacenamiento de alimentos seguros:
Es un alimento que no requiere refrigeración o conservación caliente para evitar el crecimiento de bacterias, y es poco probable que cause enfermedades gastrointestinales. Algunos ejemplos incluyen el mango, pepino, o jícama cortados, pretzels, o churros.
Sí, esto puede incluir protectores contra estornudos, cubiertas de acrílico, toldos, o compartimentos para alimentos, etc.
Todo depende del tipo de carrito de comida que tenga. Si tiene un carrito de comida con lavamanos, es posible que se le apruebe vender tamales envueltos en su hoja de maíz en el carrito. Si el carrito no tiene lavamanos, los tamales deben estar empacados y debidamente etiquetados antes de la venta en el carrito.
La única comida para vender que se puede preparar en un hogar privado es la comida que se hace en un negocio aprobado de Comida Casera Clase B (CFO-Clase B) y sólo aquellos alimentos aprobados se pueden vender desde el carrito de comida.
Sólo se pueden almacenar en una casa privada frutas y verduras sin pelar, ni cocer, o alimentos empacados que no sean posiblemente peligrosos. Todos los alimentos posiblemente peligrosos preparados o servidos en un carrito de comida deben desecharse al final del día.
La información relacionada con los alimentos permitidos para negocios aprobados de Comida Casera Clase B (CFO-Clase B) se puede encontrar en los enlaces a continuación:
Inicie su solicitud de CFO-Class B desde nuestro Página del operador de comida casera de clase B.
Una comisaría es un establecimiento de alimentos aprobado por la división de Salud Ambiental para respaldar el funcionamiento propuesto de un carrito de comida y en donde ocurre cualquiera de las siguientes actividades:
Si está operando un CMFO que tiene menos de 25 pies cuadrados de mostrador y vende solo alimentos preenvasados que no son potencialmente peligrosos o frutas y verduras enteras, no necesita una comisaría.
Si vende alimentos que no están empacados, necesitará una comisaría u otro lugar para la preparación o para almacenamiento. Para determinar el tipo de comisaría que puede necesitar para su negocio, comuníquese con nuestro Programa Verificación de Planos (Plan Check) al (626) 430-5560.
Depende de lo que estés vendiendo. La ley de alimentos minoristas de California se amplió para brindar más opciones para el almacenamiento de carritos de comida. Las opciones ahora incluyen:
Si se la comisaría fue aprobada para la preparación de alimentos, entonces sí, los alimentos se pueden etiquetar y empacar adecuadamente para evitar cualquier contacto humano directo entre el producto y el cliente antes del consumo.
No, usted debe tener un permiso de salud pública si está empacando alimentos.
Si usted no cuenta con un permiso de negocio de Comida Casera-Clase B, es posible que se le permita a través de un aval de la División de Salud Ambiental almacenar hasta dos carritos de comida en su hogar. También puede almacenar alimentos empacados que no sean posiblemente peligrosos y productos agrícolas (frutas y verduras) en su hogar para luego venderlos en el carrito. Si el carrito vende y/o prepara cualquier alimento, además del almacenamiento del carrito en el hogar se requiere una comisaría para la preparación de los alimentos.
Un aval o endoso es una aprobación documentada y registrada del cumplimiento de la normativa alimenticia que es emitido por la División de Salud Ambiental. Un endoso puede incluir una inspección o evaluación, pero no requiere un registro o permiso. Se cobra una tarifa inicial por este servicio.
Una visita al sitio para determinar que el almacenamiento en la casa privada no representa un peligro para la salud pública y que haya espacio suficiente para almacenar los carritos de una manera que los proteja de la contaminación.
No, pero debe consultar con su arrendador para confirmar que se permite almacenar carritos de comida en el lugar y que usted puede administrar su negocio desde su hogar.
Un negocio aprobado de Comida Casera Clase B puede servir como comisaría para no más de dos carritos de comida después de que la División de Salud Ambiental realice una evaluación. En el carrito de comida solo se puede vender comida aprobada y preparada en el negocio de Comida Casera Clase B. También se pueden vender otros alimentos envasados y preparados comercialmente que no sean posiblemente peligrosos, como agua embotellada y refrescos.
Sí, si está trabajando solo y el carrito de comida se detiene en un lugar por más de una hora, los sanitarios deben estar ubicados a no más de 200 pies del carrito, a menos que haya dos empleados o más atendiendo el negocio.
No
Sí, si maneja alimentos sin envoltura en el carrito de alimentos.
No, a menos que esté manipulando carnes crudas, aves o pescado crudos. Si tiene la intención de preparar alguno de estos alimentos crudos en el carrito, será necesario cumplir con requisitos adicionales de fregaderos y agua caliente.
Si tiene preguntas adicionales, comuníquese con la unidad de relaciones públicas industriales al (626) 430-5156 o visite nuestro sitio web en Página Compacta de Operaciones de Alimentos Móviles para obtener información adicional o suscribirse para recibir actualizaciones sobre la implementación de la ley SB 972.
Last Updated: 2023-03-07
